Poudre de curry

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Le curry est un épice très connu et typique de la cuisine indienne et créole. Les connaisseurs l’utilisent pour agrémenter les plats aux noms évocateurs : le curry poulet, le poisson au curry, etc. Les Epices de Florette proposent cette poudre de curry avec un mélange à base de curcuma, de coriandre, de poivre noir, de cannelle, de gingembre et de la cardamone. Avec une pointe de piment !

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Description

Poudre de Curry de Madagascar

Généralités sur la Poudre de Curry de Madagascar

De nos jours, incontournable, le curry fait partie du paysage culinaire aux saveurs internationales et exotiques. Pour notre contribution, Florette et son équipe fabriquent le curry sur la base d’un mélange de curcuma, de coriandre, de poivre noir, de cannelle, de gingembre et de la cardamone. Avec une pointe de piment ! Il n’existe pas une recette unique de curry mais autant de mélanges et de recettes selon les pays et les cultures.

Désignation commerciale dans la boutique Epices de Florette : Poudre de Curry de Madagascar

Nom scientifique ou botanique :

Nom commun : curry, kari en Tamoul

Origine et histoire de la Poudre de Curry

Le mot est si familier dans nos cuisines et dans nos recettes. Mais d’où vient le nom ? C’est un mot d’origine Tamoul « KARI », qui signifie « sauce ». Les membres de la Compagnie britannique des Indes Orientales se sont appropriés l’appellation lors de leurs commerces avec les marchands du Sud-Est de l’Inde. Les Tamouls fabriquent un mélange d’épices, nommé « Kari Pody » pour leurs plats. Au 17e et 18e siècle, le savoir-faire va se propager en Europe. Les britanniques offraient le curry à leurs officiers qui rentraient au pays. La cuisine anglo-indienne va devenir à la mode : The Art of Cookery de Hannah Glasse dans son édition de 1758 introduit une recette « pour faire un currey à la manière indienne ».

Au fil des siècles et des échanges, les recettes vont se propager aux Antilles, sur le sol américain :

  • Recette de curry au poulet dans le livre de Mary Randolph en 1824 (The Virginia Housewife or Methodical Cook)
  • Recette de poissons-chats au curry sur la base de mélange de coriandre, noix de muscade, gingembre curcuma

Plus loin dans l’Histoire, les archéologues supposent avoir trouvé les traces d’un mélange d’épices, 2600 ans avant J.C dans la vallée de Indus, à Mohenjo-daro : moutarde, cumin, tamarin, fenouil. Le poivre noir s’ajoute à ce mélange formant le curry vers 2000 avant J.C en provenance de l’Asie du Sud et du Sud-Est.

Quels sont les bienfaits de la Poudre de Curry sur notre organisme ?

Les spécialistes classifient le curry dans les aromates médicinaux de Madagascar. Ses bienfaits sur la digestion ne sont plus à prouver. Et on arrive rapidement à des multiples recettes culinaires accommodées selon les cultures et les pays.

Premièrement, chaque élément de la poudre de curry nous apporte le bien-être recherché dans nos recettes culinaires. A savoir entre autres :

  • La Curcumine, le principe actif du Curcuma, est reconnue comme anti-inflammatoire. Elle réduit les la pancréatite, les maladies inflammatoires des intestins, de l’arthrite. Elle est même préconisée dans la lutte contre certains types de cancer.
  • Alzheimer : l’observation du faible taux de cette maladie pourrait présager l’inclusion de la curcumine dans les protocoles d’études et de soins.
  • Réduction des pertes osseuses
  • Incidence sur la glycémie
  • Incidence sur la régulation de la tension artérielle, les AVC, artérioscléroses.
  • La coriandre réduit les infections bactériennes.
  • La Vitamine C contenue dans le curry ralentit le vieillissement.
  • Et enfin, le curry est un puissant anti-coagulant.

Les Epices de Florette proviennent du Domaine de Florette à Nosy be

Deuxièmement, on pourrait affirmer que la somme des bienfaits des différents éléments constituant le curry serait bénéfique pour notre système digestion :

  • La cannelle et les clous de girofle, peu de touristes le savent, sont des antidotes contre la diarrhée.
  • La coriandre, le cumin et La cannelle stoppent les vomissements et calment les maux d’estomac.
  • Le poivre noir réduit les gaz intestinaux. Une alimentation riche en poivre génère plus de sécrétion gastrique.
  • Un repas surchargé sera facilement digéré par les clous de girofle.

Bref, l’ensemble de ces épices agissent favorablement sur l’appareil digestif. Bon à savoir lors de vos futurs voyages dans l’Océan indien ou à Madagascar.

4 conseils de Florette sur la Poudre de Curry :

L’utilisation prolongée du curry pour prévenir certaines maladies nécessitent que vous informiez votre médecin pour éviter les interactions avec les médicaments conventionnels. Tout comme ces derniers, le curry peut présenter des effets indésirables : vertiges, brulures d’estomac, transpiration, brulures au niveau de l’anus ou des pieds. Le Curry possède des effets anti-coagulants, des incidences sur votre glycémie ou notre tension artérielle.

Comment conserver la Poudre de Curry de Madagascar ?

Comme la plupart des épices dans votre cuisine, la Poudre de Curry se conserve dans un contenant hermétique et au sec, bien à l’abri de la lumière. Son arôme et son aspect seront ainsi préservés.

Où se trouvent les producteurs de de la Poudre de Curry de Madagascar ?

Nous produisons dans notre Domaine de Florette à Nosy Be la Poudre de Curry que vous allez recevoir. Toute notre équipe l’a préparée et conditionnée depuis la récolte des différentes épices, au séchage et aux mises en sachet, selon une démarche qualité rigoureuse.

Quels sont les conditionnements la Poudre de Curry de Madagascar ?

Florette et son équipe proposent une présentation standard de 50grs en plastique alimentaire sous vide.

Comment commander en grandes quantités la Poudre de Curry de Madagascar ?

Selon vos besoins, si vous êtes restaurateurs, entreprises importatrices des épices de Madagascar, consultez-nous pour définir le conditionnement et la formule d’expédition qui vous correspondent.

Informations complémentaires

Poids ND
Désignation

Poudre de curry

Conditionnement

1000grs, 100grs, 250grs, 500grs, 50grs