Poivre sauvage noir grain

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Le poivrier provient du Kerala, sur la Côte Ouest de l’Inde. Il s’est ensuite propagé sur le continent asiatique et Madagascar. Les différentes qualités de poivres sont issues du pied du piper négrum : poivre vert, poivre noir, poivre blanc et poivre rouge. Le poivre, grâce à sa saveur âcre s’utilise principalement en cuisine, pour vos marinades. Il accompagnera vos viandes, poissons, etc. Epices de Florette vous propose le poivre sauvage noir grain sous différentes formes.

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Description

Poivre sauvage noir grain de Madagascar

Le Voatsiperifery ou Poivre sauvage noir de Madagascar pousse de manière endémique dans les forêts humides du Nord-Ouest (Sambirano) ou de la Côte Est de l’Ile. Nous en avons planté dans le Domaine de Florette à Nosy Be.

conseils de Florette pour cuisiner avec le Voatsiperifery ou Poivre sauvage noir de Madagascar

La plante se présente sous la forme d’une liane grimpante. Elle s’enroule autour d’un arbre et peut atteindre 25 mètres de hauteur. Une fois récolté à maturité, séché, ce poivre rouge vous offre une fraicheur étonnante avec des notes d’agrumes, de fleurs. Les connaisseurs gastronomiques lui attribuent une touche citronnée, piquante douce, tenace, incisive. Ils l’apprécient en accompagnement de la viande rouge. Les chefs l’ajoutent aux viandes blanches : porc, agneau et même poissons. Pour les gourmandises sucrées, le poivre sauvage noir de Madagascar se distingue pour les préparations à base de fraises, poires et autres fruits rouges. Surprenez vos invités ou clients avec des recettes de moelleux au chocolat.

Généralités sur le Poivre sauvage noir grain de Madagascar

Désignation commerciale dans la boutique Epices de Florette : le Poivre sauvage noir grain de Madagascar

Nom scientifique ou botanique : piper borbonense madagascariensis de la famille des Piperacées

Nom commun : Poivre sauvage, poivre rouge ou en malagasy Voatsiperifery ou Tsimamalatsaka dans l’Est de Madagascar.

Origine et Histoire du Voatsiperifery ou Poivre sauvage noir de Madagascar

On sait peu de choses sur l’origine de ce poivrier. Cependant, on en trouve dans les iles de L’Océan Indien : La Réunion, Ile Maurice et Nosy Be. Les lianes s’enroulent autour des arbres tels que les Jaquiers, Hévéa, palmiers à huile, Ylang Ylang ou encore des Gliricidia sepium. Source

Bien que sauvage, la plante réclame des conditions particulières en termes de pluviométrie et pentes, terrains. Ces conditions se trouvent réunies favorablement dans les plantations du Domaine de Florette que vous pourrez visiter lors de vos ballades à la journée lors de votre séjour à Madagascar.

La couleur provient des différents stades de la préparation du poivre récolté dans notre Domaine de Florette.

Nos conseils d’experts vous expliquent pourquoi toutes ces appellations du poivre noir

En fait, le poivre pourrait être exploité dans sa forme primaire. Mais cela ne vous apportera pas toute sa « complexité aromatique« , comme les spécialistes aiment à le répéter Voici résumé simplement donc ce que vous devez savoir  :

  • Le poivre vert, baies cueillies avant maturité et conservées en saumure.
  • Le poivre blanc, baies mures sans péricarpe (peau) séchées.
  • Le poivre noir, baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.
  • Le poivre rouge, baies de poivre arrivées à pleine maturité.

Les conseils de Florette pour cuisiner avec le Voatsiperifery ou Poivre sauvage noir de Madagascar

cuisiner avec le Voatsiperifery ou Poivre sauvage noir de MadagascarFlorette vous rappelle que le poivre en général ne se cuit pas. La cuisson lui ferait perdre tout son arôme. Vous devez le rajouter dans votre recette quelques minutes avant la fin de cuisson, quelle que soit la forme du poivre que vous avez sélectionnée.

Florette vous recommande la recette la plus connue de Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre d’agrumes et poivre voatsiperifery de Madagascar.

Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre d’agrumes et poivre voatsiperifery de Madagascar

Rehaussez l’eau de cuisson de votre riz en ajoutant quelques grains de poivre sauvage noir de Madagascar. Les papilles gustatives de vos hôtes apprécieront.

Où sont localisés les producteurs du Poivre sauvage noir de Madagascar?

Nous récoltons et produisons dans notre Domaine de Florette à Nosy Be le Poivre sauvage noir de Madagascar que vous allez recevoir. Toute notre équipe l’a préparé et conditionné depuis la récolte, au séchage et aux mises en sachet. Selon une démarche qualité rigoureuse.

La région du Sambirano au Nord-Ouest de Madagascar produit également cette épice endémique.

Quels sont les conditionnements du Poivre sauvage noir de Madagascar ?

Florette et son équipe proposent une présentation standard de 50grs plastique alimentaire sous vide. D’autres options sont disponibles : 50grs, 100grs, 250grs, 500grs, 1000grs.

Comment commander en grandes quantités le Poivre sauvage noir de Madagascar?

Selon vos besoins, si vous êtes restaurateurs, entreprises importatrices des épices de Madagascar, consultez-nous pour définir le conditionnement et la formule d’expédition qui vous correspondent. Epices de Florette vous propose le Poivre sauvage noir grain sous différents conditionnements à votre convenance.

Informations complémentaires

Poids ND
Désignation

Poivre sauvage noir grain

Conditionnement

1000grs, 100grs, 10grs, 250grs, 500grs, 50grs