Massalé

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Le massalé est un ingrédient typique de la cuisine indienne. Les connaisseurs l’utilisent pour accompagner les plats de viande, en particulier le fameux cabri massalé ! Les Epices de Florette ont préparé ce massalé sur la base de coriandre, poivre noir, cumin, cardamone, muscade, girofle, cannelle, piment et fénugrec. Et en cadeau un lien pour plus de 100 recettes à base de massalé !

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Description

Le massalé de Madagascar

Généralités sur le Massalé de Madagascar

Massalé proposé par les Epices de Florette de Nosy Be

Désignation commerciale dans la boutique Epices de Florette : le Massalé de Madagascar

Nom vernaculaire : Garam Masala en Hindi

Nom commun : le Massalé, Garam Masala en Hindi.

Origine et histoire du Massalé

L’histoire du Massalé est une invitation au voyage à elle seule. Les Epices de Florette vous transportent vers le sous-continent indien où on l’appelle le Garam Masala en Hindi : « mélange chaud ». Il s’agit donc d’un mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine indienne. Les recettes culinaires se sont propagées dans le bassin de l’Océan Indien : La Réunion, Ile Maurice, Madagascar etc. D’une ile à l’autre, on rivalise d’ingéniosité pour relever les compositions. On le reconnait localement en tant que Massalé.

Dans la tradition Malbar de la Réunion, la préparation du Massalé nécessite de la technicité tout en respectant la tradition. Gabriel et Ruffine Patchane Lacane perpétuent leur savoir-faire. Le Massalé est broyé sur une pierre plate, « AMY ». Le « KOLVY » est une pierre cylindrique qui va rouler sur les graines torréfiées. Tout comme le café, la maitrise de cette technique donnera le gout et la senteur spécifiques au Garam Masala.

Quelle est la composition du Massalé proposé par les Epices de Florette de Nosy Be ?

Florette et son équipe ont préparé ce massalé sur la base de coriandre, poivre noir, cumin, cardamome, muscade, girofle, cannelle, fenugrec et piment. Toutes ces épices poussent dans les plantations du Domaine de Florette à Nosy Be, Madagascar. Yves et Florence Bourdais apportent le plus grand soin. Leurs récoltes et préparations suivent une démarche qualité rigoureuse tout en préservant les techniques et savoir-faire ancestraux.

Les 2 conseils de Florette pour bien cuisiner le massalé

  • Notez bien que le massalé est ajouté en fin de cuisson. Evitez de le porter à ébullition. Vous garderez ainsi tous ses arômes. C’est tout le contraire du curry.
  • Les recettes culinaires dans la pure tradition de l’Océan Indien (Ile Maurice, La Réunion ou Nord de Madagascar, etc.) se marient avec les légumes, les volailles, poissons, le riz, les marinades. La seule limite est votre imagination et votre savoir-faire.

Quels sont les bienfaits du massalé pour notre organisme ?

Osons le dire : le massalé est un « alicament ».

Si nous voulons profiter pleinement de tous les bienfaits, nous devons connaitre ses principaux nutriments répertoriés par les nutrionnistes.  Le massalé selon les épices contenues dans sa composition contient : (liste non exhaustive)

  • Vitamine K : elle favorise une bonne coagulation sanguine.
  • Vitamine A : antioxydante, elle ralentit le vieillissement et stimule la regénération de nos cellules.
  • Fer : L’apport du fer prévient de l’anémie et favorise une bonne oxygénation.
  • Magnésium : il renforce nos défenses immunitaires.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du massalé, voici un tableau fourni par un spécialiste :

Pour 100 grammes de Garam Masala :

Glucides 25.5 g
Lipides 15.2 g
Protéines 13.6 g
Sodium 0.060 mg
Energie 293 kcal
Energie 1227 kJ

Ses effets sur l’insuline permettent de prévenir le diabète de type 2.

4 bienfaits du massalé sur notre santé

  • Ses vertus anti-inflammatoires, grâce aux clous de girofle, sont très appréciées notamment pour diminuer les douleurs dentaires et gingivales.
  • Le Garam Masala contient de la cannelle. Il facilite ainsi la digestion. Il peut-être aussi votre allié minceur.
  • Les effets conjugués des différentes épices du massalé accélèrent le temps de digestion, selon les spécialistes. Adieu constipation chronique si vous intégrez cet alicament dans vos recettes culinaires.

Cette liste n’est pas exhaustive. Cela peut varier selon la composition exacte du mélange d’épices. Les Epices de Florette proposent le massalé sur la base d’un savant mélange de coriandre, poivre noir, cumin, cardamome, muscade, girofle, cannelle, fenugrec et piment.

Comment conserver le Massalé de Madagascar ?

Comme la plupart des épices dans votre cuisine, le massalé se conserve dans un contenant hermétique et au sec, bien à l’abri de la lumière. Son arôme et son aspect seront ainsi préservés.

Où se trouvent les producteurs de Massalé de Madagascar ?

Nous produisons dans notre Domaine de Florette à Nosy Be  le Massalé que vous allez recevoir. Toute notre équipe l’a préparée et conditionnée depuis la récolte des différentes épices, au séchage et aux mises en sachet, selon une démarche qualité rigoureuse.

Quels sont les conditionnements du Massalé de Madagascar ?

Florette et son équipe proposent une présentation standard à partir de 50grs en plastique alimentaire sous vide.

Comment commander en grandes quantités du Massalé de Madagascar ?

Selon vos besoins, si vous êtes restaurateurs, entreprises importatrices des épices de Madagascar, consultez-nous pour définir le conditionnement et la formule d’expédition qui vous correspondent.

Informations complémentaires

Poids ND
Désignation

Massalé

Conditionnement

1000grs, 100grs, 250grs, 500grs, 50grs